เมี่ยงคำอาหารว่างทำทานเพลิน ๆ และทำไม่ยากอย่างที่คุณคิด

เมี่ยงคำ จัดว่าเป็นอาหารไทยโบราณ และนิยมทำทานเป็นของว่าง หรืออาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งปัจจุบันเมี่ยงคำค่อนข้างที่จะหาซื้อได้ง่าย และแต่ละร้านก็มักจะมีสูตร หรือเคล็ดลับความอร่อยที่แตกต่างกันออกไป เช่นบางร้านอาจจะใช้กลีบดอกบัว แทนใบชะพลู หรือบางร้านอาจจะทำขายเป็นคำ ๆ เพื่อความสะดวกในการรับประทาน แต่เอกลักษณ์ที่โดดเด่นของเมี่ยงคำที่ทุกร้านต้องมีเหมือนกันนั่นก็คือรสชาติ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ในคำเดียว ทำให้เกิดความกลมกล่อมเมื่อทานเข้าไป

จัดเตรียมส่วนผสม เมี่ยงคำ อร่อยได้ง่าย ๆ เพียงไม่วัตถุดิบไม่กี่ชนิด

สำหรับใครที่กำลังตามหา สูตรเมี่ยงคำ หรือสำหรับคนที่อยากทราบว่า เมี่ยงคํามีอะไรบ้าง วันนี้เราได้นำสูตรการทำน้ำเมี่ยงคำ และเครื่องเมี่ยงคำเพื่อให้ทุกคนที่อยากทาน เมี่ยงคำสด ไปลองทำทานกันค่ะ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยงคำ

1. ข่าสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ  
2. ตะไคร้หั่นฝอย  1 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอย  4 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิเผา 2 ช้อนชา     
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย 
6. น้ำปลา 1 ถ้วย
7. กุ้งแห้งโขลกละเอียด ครึ่งถ้วยตวง
8. มะพร้าวคั่ว ครึ่งถ้วยตวง

เครื่องเมี่ยงคำ

1. มะพร้าวคั่ว
2. กุ้งแห้ง (ชนิดจืด)
3. ถั่วลิสงคั่ว
4. หอมแดงหั่นเต๋า
5. ขิงหั่นเต๋า (ขิงเมี่ยงคำ ควรเป็นขิงอ่อน)
6. มะนาวหั่นเต๋า
7. พริกซอย
8. ใบชะพลู, ใบทองหลาง, กลีบดอกบัว

วิธีทำน้ำเมี่ยงคำ ทำไม่ยาก แต่ต้องระวังไม่ให้ไฟแรงเกินไป

เมื่อเห็นส่วนผสมและเครื่องของเมี่ยงคำ หลายคนอาจจะสงสัยว่า เมี่ยงคํา ใช้ใบอะไร ซึ่งเราได้แนะนำไป 3 ชนิด ได้แก่ ใบชะพลู, ใบทองหลาง และกลีบดอกบัว ซึ่งเป็นที่นิยมในการกินเมี่ยง แต่ก็มีผัก หรือใบไม้ชนิดอื่น ๆ ที่สามารถนำมาทำเป็นเมี่ยงคำได้เช่นกัน

ต่อมาในส่วนของวิธีทำน้ำเมี่ยงคำ กันแล้วค่ะ ซึ่งน้ำเมี่ยงคำนั้นนับว่าเป็นองค์ประกอบสำคัญของเมี่ยงคำที่จะทำให้เมี่ยงของคุณออกมารสชาติดี เหมือนกับ เมี่ยงคำเจ้าอร่อย เจ้าดังที่ทำขายกันเลยทีเดียว โดยการทำน้ำเมี่ยงคำนั้นมีข้อควรระวังคือการควบคุมไฟ เพื่อให้น้ำเมี่ยงคำของคุณนั้นไม่ไหม้

วิธีทำน้ำเมี่ยงคำ

1. โขลกข่า ตะไคร้ และกะปิเผาให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ค่อนไปทางเบา เทน้ำปลาลงไปเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ
2. คนไปเรื่อย ๆ เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้วให้เติมเครื่องที่โขลกลงไป คนให้เหนียวได้ที่แล้วยกลง จากนั้นใส่มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้งลงไป นำไปตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากันแล้วยกลงเตรียมเสิร์ฟได้

          เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับสูตร เมี่ยงคำ ที่เรานำมาฝากในวันนี้ จะเห็นได้ว่าขั้นตอนการทำเมี่ยงคำไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่หลาย ๆ คนคิดเลยใช่ไหมคะ ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูที่ต้องเตรียมเครื่องเคียงหลายชนิด จึงอาจจะทำให้หลายคนมองว่าเมนูนี้ซับซ้อน หรือยุ่งยากจนเกินไป แต่หากเตรียมเครื่องเคียงต่าง ๆ เรียบร้อยแล้วก็นับว่าเมนูนี้เสร็จไปเกินกว่าครึ่งแล้วค่ะ

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเหนือ หรือเคยไปทานข้าวในร้านอาหารเหนือ เมนูหนึ่งที่เราเชื่อว่าหลาย ๆ ต้องมีนั้นคือ แกงโฮะ เนื่องจากอาหารชนิดนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนืออีกหนึ่งชนิด อีกทั้งยังมีรสชาติที่กลมก่อน มีทั้งเผ็ด เค็ม หวาน และมัน ที่สำคัญยังอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ที่ได้จากผักและเนื้อสัตว์ และสมุนไพรต่าง ๆ ที่อยู่ในแกงอีกด้วย

เผยวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำ แกงโฮะ แบบง่าย ๆ ทำได้ในไม่กี่ขั้นตอน

แกงโฮะเป็นเมนูอาหารเหนือที่มีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง และอีกสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจคือเรื่องรสชาติ เนื่องจาก แกงโฮะโบราณ เป็นอาหารที่เกิดจากการเอาอาหารหลาย ๆ ชนิดมารวมกัน และปรุงขึ้นใหม่ ดังนั้นการที่จะครีเอทให้รสชาติของอาหารออกมาได้ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ในปัจจุบันการทำแกงโฮะจะเป็นการประกอบอาหารขึ้นมาใหม่ หรือจะทำ แกงโฮะจากแกงฮังเล ก็ได้เช่นกัน ดังนั้นวันนี้เราจึงจะมาแนะนำวิธีการทำแกงโฮะแบบง่าย ๆ ให้ทุกคนได้ลองไปทำตามกันดู

วัตถุดิบ

1. แกงฮังเลหมู
2. วุ้นเส้น 
3. หน่อไม้ดอง
4. ถั่วฝักยาว        
5. มะเขือพวง       
6. มะเขือเปราะ    
7. พริกขี้หนู        
8. ตะไคร้
9. ใบมะกรูด        
10. ต้นหอม
11. น้ำมันพืช        
12. ผงฮังเล
13. ชะอม
14. น้ำเปล่า

วิธีทําแกงโฮะ จากแกงฮังเล

การทำแกงโฮะโดยเอาแกงฮังเลมาเป็นวัตถุดิบ หรือเครื่องปรุงอีกอย่างหนึ่งนั้นที่สามารถใช้มาเป็นเบสของแกงโฮะ เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้แกงโฮะของคุณเข้มข้นขึ้นนั่นเอง โดยขั้นตอนการทำแกงโฮะมีดังนี้

1. ตั้งกระทะและใส่นำมันลงไป จากนั้นใส่ตะไคร้ และใบมะกรูดฉีกหยาบ ๆ ลงไปผัดให้หอมตามด้วยหน่อไม้ดอก และใส่ผงแกงโฮะประมาณ 2 – 3 ช้อนชาลงไป ผัดต่อไปเรื่อย
2. เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีให้ใส่แกงฮังเลหมูลงไปผัด ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แกงหนืดเกินไป ตามด้วยมะเขือเปราะที่หั่นพอดีคำ มะเขือพวง และถั่วฝักยาว

เมื่อทุกอย่างเริ่มสุกให้ชิมรส ซึ่งเราสามารถเติมน้ำปลา หรือน้ำตาลลงไปได้หากยังไม่ได้รสชาติที่เราต้องการ จากนั้นให้ใส่วุ้นเส้น ตามด้วยต้นหอม ชะอม และพริกขี้หนูลงไป เพียงเท่านี้ก็เป็นที่เรียบร้อย

แกงโฮะเป็นอาหารมีวิธีทำที่หลากหลาย และไม่ตายตัว

แกงโฮะเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่มีวิธีการทำหรือวัตถุดิบที่หลากหลาย ลื่นไหลได้ เช่นขั้นตอนการทำที่เรานำมาฝากคือวิธีทำ คั่วโฮะ ที่นำแกงฮังเลมาช่วยเสริมรสชาติให้เข้มข้นขึ้น อีกทั้งยังลดขั้นตอนในการทำ เนื่องจากเราไม่จำเป็นต้องตำเครื่องแกง และเป็นการลดปริมาณการซื้อวัตถุดิบอีกด้วย เนื่องจากการทำ แกงโฮะ ไม่มีแกงฮังเล คุณจะต้องซื้อวัตถุดิบในการทำเครื่องแกง และวัตถุดิบอื่น ๆ เพิ่มขึ้น และเนื่องจาก แกงโฮะอาหารเหนือ และหาทานได้ในหลาย ๆ จังหวัดของภาคเหนือ ดังนั้น แกงโฮะเชียงราย หรือ แกงโฮะแพร่ ก็อาจจะมีสูตร หรือวัตถุดิบหลักที่แตกต่างกันออกไปนั่นเอง

ก่อนจะจากกันไปในวันนี้ เราอยากเน้นย้ำในเรื่องของวัตถุดิบประเภทผักที่สามารถนำมาใส่ในแกงโฮะ นั้น เราต้องขอบอกว่าในส่วนนี้เป็นสิ่งที่ไม่ตายตัว ซึ่งคุณสามารถใส่ผักได้แทบทุกชนิดที่คุณชื่นชอบ และต้องการทาน ไม่ว่าจะเป็นผักกาดขาว หรือผักกะหล่ำ เป็นต้น ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คุณสามารถครีเอทได้อย่างเต็มที่เลยค่ะ

สำหรับใครที่กำลังตามหาเมนูอาหารไทย ที่สามารถทำได้ง่าย ๆ มีขั้นตอนไม่ซับซ้อน และใช้เครื่องปรุงรสน้อย แกงป่า นับว่าเป็นอีกเมนูหนึ่งที่คุณไม่ควรพลาดเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากแกงป่านับว่าเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านไทย ที่มีขั้นตอนในการทำที่ไม่ซับซ้อน ใช้เครื่องปรุงน้อยชนิด อีกทั้งยังมีรสชาติที่เผ็ดร้อนแต่ตามมาด้วยความกลมกล่อม ซึ่งใครที่อยากได้เมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่มีรสชาติจัดจ้าน แกงป่านับว่าเป็นเมนูหนึ่งที่คุณไม่ควรพลาด

วัตถุดิบ และวิธีขั้นตอนในการทำ แกงป่า ทำง่าย ๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน

อย่างที่เราได้เกริ่นไปก่อนหน้านี้แล้วว่าแกงป่า เป็นอาหารที่มีขั้นตอนในการทำที่ไม่ซับซ้อน อีกทั้งยังมีรสชาติที่เผ็ดร้อน เหมาะกับการทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้เช่นกัน ซึ่งสำหรับใครที่สงสัยว่า แกงป่าใส่อะไรบ้าง ดังนั้นวันนี้เราจะมาแนะนำวัตถุดิบ และวิธีการทำ แกงป่าสูตรโบราณ ให้ทุกคนได้ฟังกันค่ะ

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง

1. พริกขี้หนูแห้ง
2. หอมแดง
3. กระเทียม
4. น้ำเปล่า
5. มะเขือเปราะ
6. มะเขือพวง
7. ใบกะเพรา
8. พริกชี้ฟ้าสดซอย
9. น้ำปลา, น้ำเกลือปรุงรส
10. น้ำมันพืช
11. เนื้อสัตว์

วิธีทำแกงป่า

1. ตำพริกแกงโดยใส่พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง และกระเทียม ให้พอหยาบ ไม่ให้ต้องละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตั้งกระทะหรือหม้อใส่น้ำมันพืชลงไปจากนั้นใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นเติมน้ำลงไป
3. เร่งไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป หรือจะทำเป็น แกงป่าผักรวม ก็ได้เช่นกัน รอจนเนื้อสัตว์ใกล้สุกให้ใส่เครื่องปรุงลงไป ซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำปลา หรือน้ำเกลือปรุงรสก็ได้เช่นกัน

จากนั้นให้ใส่ผักชนิดต่าง ๆ ลงไป แล้วชิมรส ซึ่งเราสามารถเติมเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงไปได้เช่นน้ำตาล หรือผงชูรสเป็นต้น เมื่อผักสุกดีให้ใส่ใบกะเพราลงไป เพียงเท่านี้ก็เป็นที่เรียบร้อย

แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านแต่เต็มไปด้วยสรรพคุณที่ดี

หากพูดถึงเมนูอาหารไทย หรือเมนูอาหารพื้นบ้านไทย หลาย ๆ คนอาจจะยังไม่ทราบว่า อาหารหลาย ๆ เมนูมีประโยชน์ และสรรพคุณที่ดีต่อร่างกายของเราเป็นอย่างยิ่ง รวมไปถึงเมนูแกงป่า ที่เรานำมาฝากทุกคนในวันนี้ด้วย ที่ไม่ว่าจะเป็น แกงป่าหมูป่า, ผัดพริกแกงป่าไก่ หรือ แกงป่า กาญจนบุรี ซึ่งนับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารขึ้นชื่อ ต่างอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์เนื่องจากมีเป็นเมนูที่มีทั้งผัก เนื้อสัตว์และไอโอดีน ซึ่งดีต่อร่างกาย แต่หากใครที่อยากใส่สมุนไพรอื่น ๆ เช่น ใบมะกรูด, กระชายขาว หรือพริกไทยสดก็สามารถใส่ได้เช่นกัน เพราะนอกจากสมุนไพรเหล่านี้จะช่วยเสริมในเรื่องรสชาติแล้ว ยังช่วยในเรื่องการบำรุงสุขภาพของผู้ทานอีกด้วย  และที่สำคัญใครที่เป็นหวัดคัดจมูก เมนูนี้นับว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรอยากแนะนำเป็นอย่างยิ่ง

เป็นอย่างไรกันบ้าง กับข้อมูลดี ๆ เกี่ยวกับแกงป่า ที่เรานำมาฝากทุกคนในวันนี้ สุดท้ายก่อนจะจากกันไปในวันนี้เรามีเกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ มาให้กับทุกคนว่า แกงป่าเป็นอาหารที่ไม่มีความตายตัวในเรื่องของวัตถุดิบ ทั้งในเรื่องของผัก หรือการปรุง ดังนั้นเราจึงสามารถใส่ผักทุกชนิดที่เราชื่นชอบหรือต้องการที่จะรับประทาน และรสชาติพื้นฐานของแกงป่าคือเผ็ด เค็ม และอาจจะมีหวานเล็กน้อยดังนั้นเราจะใส่น้ำตาลหรือไม่ก็ได้นั่นเองค่ะ