วุ้นกะทิใบเตย กลิ่นหอมละมุนชวนทำชวนทาน
เวลาไปเดินตลาดหากคุณมองทางร้านขนมไทยซักเจ้า แล้วเหลือบไปเห็นโซนขายวุ้นกะทิสด หรือวุ้นกะทิโบราณ เดาได้เลยว่า ต้องมีบางวันที่คุณเห็นคนขายเขาทำ วุ้นกะทิใบเตย ตัววุ้นเป็นสีเขียวใสตัดกับตัววุ้นชั้นบนสีขาวนวลเนียนน่ารับประทาน เป็นอันต้องตัดใจไม่ลง และซื้อกลับมาบ้านอย่างแน่นอน เพราะทั้งสีสัน ทั้งกลิ่นใบเตยที่เข้ากันกับกลิ่นกะทิหอมหวานมัน มันช่างเข้ากันเสียเหลือเกิน แต่ก็นะ ช่วงโควิดแบบนี้ การซื้อของมาทำกินเองก็อาจจะทำให้หลาย ๆ คนอุ่นใจกว่า วันนี้เราเลยอยากมาชวนทุกคนทำ วุ้นกะทิใบเตย ทำเอง ทานเองที่บ้านกันไปเลย
อย่างที่อธิบายไปแล้วว่าเจ้าวุ้นกะทิใบเตย แบ่งส่วนประกอบเป็นสองชั้นก็คือชั้นของวุ้นกะทิสด และชั้นของวุ้นใบเตย อธิบายวิธีทำง่าย ๆ ก็คือทำวุ้นแยกกันก่อนสองส่วน แล้วก็เทลงอุปกรณ์สำคัญอย่าง ถาดสี่เหลี่ยม ที่จะได้ฟีลเหมือนกับที่แม่ค้าพ่อค้าขนมหวานขายตามตลาดกลายเป็นวุ้นกะทิใส่ถาดแล้วก็ตัดแบ่งเป็นทรงสี่เหลี่ยม นอกจากจะได้ฟีลแล้ว เป็นอุปกรณ์ที่หาง่ายไม่ต้องลำบากไปซื้อพิมพ์หรือถ้วยพลาสติกด้วย เริ่มมาดูส่วนผสมและวิธีทำวุ้นใบเตยหน้ากะทิสดกันเลยดีกว่า
ส่วนผสมของวุ้นใบเตยที่อยู่ชั้นล่าง
1. ใบเตยสด 10-12 ใบ
2. น้ำสะอาด 550 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทรายขาว 95 กรัม
4. ผงวุ้น 5 กรัม
ส่วนผสมของวุ้นกะทิที่อยู่ชั้นบน
1. กะทิ 200 กรัม (จะใช้กะทิสด หรือกะทิสำเร็จรูปได้ตามความสะดวก)
2. น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 95 กรัม
4. ผงวุ้น 5 กรัม
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำวุ้นกะทิใบเตยใส่ถาด มีขั้นตอนการทำ ดังนี้
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มทำตัววุ้นใบเตยก่อน เริ่มจากทำน้ำใบเตย โดยการหั่นใบเตยสดเป็นชิ้น แล้วแบ่งลงไปตำในครกให้ละเอียด หรือใครไม่มีครกก็สามารถใช้เครื่องปั่นได้ปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำเปล่าบางส่วน จากนั้นก็กรองน้ำใบเตยออกมาทิ้งกากไป วิธีนี้เป็นวิธีที่ที่จะทำวุ้นใบเตยไม่ให้เหม็นเขียว และสีสันออกมาสวยงาม จากนั้น
ขั้นตอนที่ 2 นำน้ำใบเตยที่คั้นแล้ว และน้ำสะอาดใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ แล้วจึงใส่ผงวุ้น คนให้เข้ากันแล้ว เมื่อผงวุ้นละลายหมดจึงใส่น้ำตาลทรายแล้วคนจนน้ำตาลละลายจนหมด พยายามช้อนฟองให้หมด แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 3 ระหว่างที่รอวุ้นใบเตยเย็นลง ให้เริ่มตั้งหม้อเตรียมทำวุ้นกะทิ โดยใส่กะทิ และน้ำเปล่า ลงไปก่อน ตามด้วยผงวุ้น คนจนผงวุ้นละลายหมด แล้วจึงใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนจนละลาย พยายามใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4 หลังจากที่ทำตัววุ้นกะทิเสร็จ วุ้นใบเตยก็เย็นตัวลงประมาณหนึ่งให้เทใส่ถาด แล้วรอให้วุ้นใบเตยเซตตัว จึงเทวุ้นกะทิที่เย็นลงลงบนวุ้นใบเตย ที่เหลือก็นำเข้าตู้เย็นอีกวันก็เตรียม
อ่านวิธีทำวุ้นกะทิใบเตยใส่ถาดกันไปเพลินแล้วรู้สึกอยากจะวิ่งไปเข้าครัวเตรียมทำขนมกันบ้างเลยใช่ไหมละ ใครที่อยากลองเริ่มทำเมนูขนมง่าย ๆ ทานเอง แบบอยากฝึกสกิลการชั่ง ตวง วัดก่อน เมนูวุ้นกะทิใบเตย เมนูนี้ถือว่าใช้ทดสอบเบื้องต้นได้ก่อนด้วยนะ อ๋อ แอบแถมอีกนิดหากใครอยากเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีฟ้าจะนำอัญชันมาต้มเอาสีแทนใบเตย แล้วทำเป็นวุ้นกะทิอัญชันก็ได้เช่นกันนะ
