หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเหนือ หรือเคยไปทานข้าวในร้านอาหารเหนือ เมนูหนึ่งที่เราเชื่อว่าหลาย ๆ ต้องมีนั้นคือ แกงโฮะ เนื่องจากอาหารชนิดนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนืออีกหนึ่งชนิด อีกทั้งยังมีรสชาติที่กลมก่อน มีทั้งเผ็ด เค็ม หวาน และมัน ที่สำคัญยังอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ที่ได้จากผักและเนื้อสัตว์ และสมุนไพรต่าง ๆ ที่อยู่ในแกงอีกด้วย
เผยวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำ แกงโฮะ แบบง่าย ๆ ทำได้ในไม่กี่ขั้นตอน
แกงโฮะเป็นเมนูอาหารเหนือที่มีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง และอีกสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจคือเรื่องรสชาติ เนื่องจาก แกงโฮะโบราณ เป็นอาหารที่เกิดจากการเอาอาหารหลาย ๆ ชนิดมารวมกัน และปรุงขึ้นใหม่ ดังนั้นการที่จะครีเอทให้รสชาติของอาหารออกมาได้ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ในปัจจุบันการทำแกงโฮะจะเป็นการประกอบอาหารขึ้นมาใหม่ หรือจะทำ แกงโฮะจากแกงฮังเล ก็ได้เช่นกัน ดังนั้นวันนี้เราจึงจะมาแนะนำวิธีการทำแกงโฮะแบบง่าย ๆ ให้ทุกคนได้ลองไปทำตามกันดู
วัตถุดิบ
- แกงฮังเลหมู
- วุ้นเส้น
- หน่อไม้ดอง
- ถั่วฝักยาว
- มะเขือพวง
- มะเขือเปราะ
- พริกขี้หนู
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- ต้นหอม
- น้ำมันพืช
- ผงฮังเล
- ชะอม
- น้ำเปล่า
วิธีทําแกงโฮะ จากแกงฮังเล
การทำแกงโฮะโดยเอาแกงฮังเลมาเป็นวัตถุดิบ หรือเครื่องปรุงอีกอย่างหนึ่งนั้นที่สามารถใช้มาเป็นเบสของแกงโฮะ เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้แกงโฮะของคุณเข้มข้นขึ้นนั่นเอง โดยขั้นตอนการทำแกงโฮะมีดังนี้
- ตั้งกระทะและใส่นำมันลงไป จากนั้นใส่ตะไคร้ และใบมะกรูดฉีกหยาบ ๆ ลงไปผัดให้หอมตามด้วยหน่อไม้ดอก และใส่ผงแกงโฮะประมาณ 2 – 3 ช้อนชาลงไป ผัดต่อไปเรื่อย
- เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีให้ใส่แกงฮังเลหมูลงไปผัด ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แกงหนืดเกินไป ตามด้วยมะเขือเปราะที่หั่นพอดีคำ มะเขือพวง และถั่วฝักยาว
เมื่อทุกอย่างเริ่มสุกให้ชิมรส ซึ่งเราสามารถเติมน้ำปลา หรือน้ำตาลลงไปได้หากยังไม่ได้รสชาติที่เราต้องการ จากนั้นให้ใส่วุ้นเส้น ตามด้วยต้นหอม ชะอม และพริกขี้หนูลงไป เพียงเท่านี้ก็เป็นที่เรียบร้อย
แกงโฮะเป็นอาหารมีวิธีทำที่หลากหลาย และไม่ตายตัว
แกงโฮะเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่มีวิธีการทำหรือวัตถุดิบที่หลากหลาย ลื่นไหลได้ เช่นขั้นตอนการทำที่เรานำมาฝากคือวิธีทำ คั่วโฮะ ที่นำแกงฮังเลมาช่วยเสริมรสชาติให้เข้มข้นขึ้น อีกทั้งยังลดขั้นตอนในการทำ เนื่องจากเราไม่จำเป็นต้องตำเครื่องแกง และเป็นการลดปริมาณการซื้อวัตถุดิบอีกด้วย เนื่องจากการทำ แกงโฮะ ไม่มีแกงฮังเล คุณจะต้องซื้อวัตถุดิบในการทำเครื่องแกง และวัตถุดิบอื่น ๆ เพิ่มขึ้น และเนื่องจาก แกงโฮะอาหารเหนือ และหาทานได้ในหลาย ๆ จังหวัดของภาคเหนือ ดังนั้น แกงโฮะเชียงราย หรือ แกงโฮะแพร่ ก็อาจจะมีสูตร หรือวัตถุดิบหลักที่แตกต่างกันออกไปนั่นเอง
ก่อนจะจากกันไปในวันนี้ เราอยากเน้นย้ำในเรื่องของวัตถุดิบประเภทผักที่สามารถนำมาใส่ในแกงโฮะ นั้น เราต้องขอบอกว่าในส่วนนี้เป็นสิ่งที่ไม่ตายตัว ซึ่งคุณสามารถใส่ผักได้แทบทุกชนิดที่คุณชื่นชอบ และต้องการทาน ไม่ว่าจะเป็นผักกาดขาว หรือผักกะหล่ำ เป็นต้น ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คุณสามารถครีเอทได้อย่างเต็มที่เลยค่ะ
