หากเราพูดถึงอาหารไทยที่ใช้กะทิเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารนั้นมีเยอะแยะมากมาย ที่นึกง่ายที่สุดและหาง่ายตามท้องตลาดทั่วไปคงหนีไม่พ้นเมนูอย่าง แกงกะทิ, พะแนง, แกงเขียวหวาน, ฉู่ฉี่, แกงเทโพ, แกงเผ็ด หรือ แกงคั่ว แต่ทั้งหมดแล้วก็คือการพูดรวม ๆ ถึงเมนูอาหารที่ทำจากกะทิทั้งสิ้น หลาย ๆ คนมักคิดว่าการทำอาหารโดยเฉพาะเมนูที่ใช้กะทิแบบนี้นั้นทำยาก แต่จริง ๆ แล้วมันเป็นเมนูที่ไม่ซับซ้อนและทำง่ายกว่าที่คิด เป็นเมนูสามัญประจำบ้านที่อาทิตย์นึงต้องทำกินสักครั้ง
วิธีทำเมนู แกงกะทิ นั้นไม่ยาก ปรับเปลี่ยนส่วนผสมนั่นนิดนี่หน่อยก็สามารถที่จะเป็นเมนูอีกอย่างที่มีกลิ่นหอมของส่วนผสมที่แตกต่างได้ ยกตัวอย่างส่วนผสมของ “แกงเผ็ด” อาหารไทยที่มีมาอย่างยาวนาน มีส่วนผสมของเครื่องแกง ได้แก่ ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ พริกป่น พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำ หรือ บดจนเป็นเครื่องแกงแล้วก็นำไปรวมกับกะทิให้มีประมาณน้ำแกงพอประมาณ เท่านี้คุณก็จะได้แกงเผ็ดแล้ว หรือถ้าคุณอยากทำ “ฉู่ฉี่” ก็แค่ตัดเอาส่วนผสมอย่าง ลูกผักชีคั่วป่น และ ยี่หร่าคั่วป่น ออก และใส่ รากผักชี แทน ใส่น้ำกะทิให้น้อยลงทำให้มันเข้มข้น ถ้าเป็น “พะแนง” ก็เติมถั่วลิสงคั่วป่น ลงไป ถ้าเป็น “แกงคั่ว” ก็ใช้กุ้งแห้งหรือปลาแห้งป่น ก็จะได้เครื่องแกงของ แกงคั่วแล้ว หรือปรับเปลี่ยนตามเมนูและเนื้อสัตว์ที่จะทำ
ส่วนแกงกะทิ ที่เราอยากมาแนะนำวันนี้คือเมนู “แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู” เป็น แกงกะทิหมูสามชั้น ที่น่ากินมาก ๆ เลยทีเดียว เรามาดูส่วนผสมในการทำ แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู กันดีกว่า
- เนื้อหมูย่าง 250 กรัม ที่หมักด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ และ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (จะใช้ส่วนที่เป็นสามชั้น หรือ คอหมู ก็ได้แล้วแต่ชอบ)
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- พริกแกงคั่ว 3 ช้อนแกง
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว ใส่เพียงเล็กน้อยเท่าหัวนิ้วมือ
- น้ำปลา ½ ทัพพี
- ใบชะพลู 15-20 ใบ
วิธีทำแกงคั่วหมูย่างใบชะพลู
- นำหมูที่หมักจนได้ที่ไปย่างไฟแรง ไม่ต้องย่างจนหมูไหม้ แค่พอให้น้ำในหมูไหลออกมาจนส่งกลิ่นหอม ไม่ต้องกลัวว่าหมูจะไม่สุขเพราะต้องเอาไปแกงต่อ เสร็จแล้วหั่นพอดีคำ
- ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป ½ ถ้วยตวง แล้วตามด้วยพริกแกงคั่ว ผัดให้เข้ากันจนแตกมัน เสร็จแล้วก็ใส่หัวกะทิที่เหลืออยู่ลงไปผัดต่อจนหมด พอเดือดแล้วก็ใส่หมูย่างที่ชุ่มไปได้ด้วยน้ำหมู ผัดให้เข้ากันสักพักก็เติมหางกะทิลงไปต่อ
- ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ค่อย ๆ ปรุงและชิมรสชาติปรับไปตามความชอบ เสร็จแล้วใส่ใบชะพลูแล้วกดให้จมลงไปในแกง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้แกงเดือดสักพักแล้วปิดเตา เท่านี้ก็จะได้ แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู แล้ว
แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู หรือ แกงกะทิ กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อาจจะเสริมด้วย เมนูไข่อย่าง ไข่เจียว ไข่ดาว หรือ ไข่ต้มยางมะตูมไข่แดงเยิ้ม ๆ ราดด้วยน้ำแกงขลุกขลิก หรือจะเอามากินกับขนมจีนก็ได้นะ คล้าย ๆ ขนมจีนแกงคั่วไก่ อร่อยไปอีกแบบเหมือนกัน กินกับผักสดตามแบบที่เราชอบช่วยลดความเผ็ดความเลี่ยนได้ด้วยนะ เห็นไหมแกงกะทิ ทำง่ายนิดเดียว แต่อาจจะใช้เวลาในการทำสักหน่อย แต่ไม่อยากเลยจริงไหม เหมาะเป็นเมนูที่ไว้ทำกินที่บ้านจริง ๆ
