น้ำพริกกากหมู สูตรกากหมูกรอบนาน
น้ำพริกกากหมู เป็นหนึ่งในน้ำพริกที่อยู่คู่บ้านเรามานาน ด้วยรสชาติเผ็ดร้อน กลมกล่อมไปด้วยเครื่องเทศอย่างกระเทียม หอมแดง ซึ่งเดิมทีน้ำพริกชนิดนี้จะเป็นน้ำพริกข้น ๆ และมีกากหมู แต่พอมาในยุคปัจจุบันน้ำพริกชนิดนี้ได้ปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับความชอบของเหล่าผู้บริโภคมากขึ้น โดยการนำไปทอดให้กรอบ และอัดแน่นไปด้วยความจัดจ้านจนได้ สูตรน้ำพริกกากหมูแซ่บ สะท้านทรวง ที่นิยมกันในตอนนี้ สำหรับ วิธีทำน้ำพริกกากหมูแห้ง อาจจะต้องใช้เวลาพอสมควร แต่หากได้ทำกินเองละก็รับรองว่าฟินเชียวล่ะ
ส่วนประกอบ น้ำพริกกากหมู
1. หนังหมู 1 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
3. เกลือ 2 ช้อนชา(สำหรับเจียวกากหมู)
4. หอมแดงซอยละเอียด 300 กรัม
5. กระเทียมไทยสับซอยละเอียด 150 กรัม
6. พริกจินดาแห้ง 20 กรัม
7. พริกจินดาแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับปรุง)
10. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับล้างหนังหมู)
11. ใบมะกรูด 1 ถ้วยตวง
12. น้ำมะนาว ½ ช้อนชา
วิธีการทำน้ำพริกกากหมู
1. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่เกลือลงไปคลุกเค้าให้ทั่ว นำไปล้างด้วยน้ำสะอาด เทน้ำออก และทำการล้างอีกครั้งด้วยการใส่น้ำมะนาวลงไป จบด้วยการล้างน้ำสะอาดอีกรอบ ซึ่งการคลุกด้วยเกลือก่อนนำไปล้าง และล้างด้วยน้ำมะนาวเป็น วิธีทำน้ำพริกกากหมูให้กรอบนาน ยิ่งขึ้น
2. เจียวหอม กระเทียม พริกจินดา ด้วยไฟปานกลาง วิธีทำน้ำพริกกากหมู สมุนไพร ให้หอมอร่อยคือ การเพิ่มใบมะกรูด โดยการนำใบมะกรูดไปเจียวให้กรอบ เมื่อทุกอย่างสุกกรอบแล้วให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะ เปิดไฟแรง เทหนังหมูลงไป ผัดสักพักให้เติมน้ำเปล่าตาม และผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มแห้ง หากหนังหมูมีสีเหลืองเข้ม ให้ปิดเตาแล้วตักพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง พอครบเวลาให้ทำการเจียวกากหมูอีกรอบด้วยไฟแรง จากนี้จะเห็นได้ว่ากากหมูเริ่มฟองตัว และฟูมากขึ้น เป็นอันเสร็จการทอด
4. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ และใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป ทำการผัด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เพียงเท่านี้ก็สามารถตักเสิร์ฟเคียงคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ สักถ้วย
น้ำพริกกากหมูแบบผัดแห้งจะแตกต่างจากวิธีการทำ น้ำพริกกากหมูโบราณ ที่มีส่วนผสมของน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวเข้ามา และยังต้องใช้เวลาในการเคี่ยวอย่างต่ำ 4 ชั่วโมง สำหรับ วิธีเก็บน้ำพริกกากหมูให้กรอบนาน ต้องเก็บใส่กล่องให้มิดชิด หรือกล่องสุญญากาศจะทำให้กรอบนาน และเก็บกินได้ถึง 2 อาทิตย์เลย
