ส้มตำทอดกรอบนาน กรอบทน ไม่จับเป็นก้อน
ปฏิเสธไม่ได้จริง ๆ ว่าอาหารอีสานที่ขึ้นชื่ออย่างส้มตำ เป็นเมนูยอดนิยมตลอดกาลของบ้านเรา ไม่ว่าคนไทย หรือต่างชาติหากได้ลิ้มลองแล้วต้องบอกว่าแซ่บมาก อย่างไรก็ตามกาลเวลาเปลี่ยนไปทำให้เกิดการพัฒนาสูตรส้มตำธรรมดากลายเป็น ส้มตำทอด ที่ชูการใช้มะละกอวัตถุดิบหลักของเมนูนี้เป็นจุดเด่น โดย ทอดมะละกอให้กรอบ ในน้ำมันร้อน ๆ และตามด้วยการราดน้ำส้มตำลงไป ฟังดูแล้วเหมือนว่าจะมีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก ทว่าหากรู้เทคนิคการทำว่า ส้มตำทอดใช้แป้งอะไร ถึงจะกรอบอร่อยล่ะก็ เมนูนี้จะง่ายขึ้นมาทันที
วัตถุดิบ ส้มตำทอด
- มะละกอขูดเส้น 300 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
- น้ำเย็นจัด 200 มิลลิตร
วัตถุดิบน้ำส้มตำ
- ถั่วฝักยาว 2 เส้น
- ถั่วลิสง 20 กรัม
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- พริก 3 เม็ด (เพิ่มลดความเผ็ดได้ตามใจชอบ)
- กระเทียม 2 กลีบ
- มะเขือเทศหั่น 4-5 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้มตำทอด
- นำมะละกอมาสับ หรือขูดให้เป็นเส้น ๆ สำหรับ วิธีทอดมะละกอให้กรอบ นาน จะต้องค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดลงในแป้งทอดกรอบ ดูให้เนื้อแป้งข้น เหนียว ไม่เหลวเป็นน้ำ จึงนำมะละกอสับที่ได้ใส่ลงไป พร้อมทั้งคลุกเคล้าให้แป้งเกาะเส้นมะละกอ
- ลงมือทอดมะละกอที่ชุบแป้งไว้แล้ว โดยเคล็ดลับของ ส้มตำกรอบ เวลาทอดต้องใช้ไฟปานกลาง น้ำมันต้องท่วม และตักมะละกอลงไปทอดทีละนิด เมื่อนำลงไปทอดให้ใช้ช้อนส้อมค่อย ๆ เกลี่ยเส้นมะละกอออกไม่ให้จับกันเป็นก้อน ทอดจนทั้งสองด้านมีสีเหลืองกรอบน่ารับประทานเป็นอันเสร็จขั้นตอน
- เริ่มทำน้ำราดแบบตำไทย ใส่พริก กระเทียมลงไปตำพอหยาบ ตามด้วยถั่วฝักยาวตำให้แตกดี ต่อด้วยมะเขือเทศ และถั่วลิสง พร้อมปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลา ตำหยาบ ๆ อีกครั้ง แล้วให้ตักใส่ถ้วยไว้ก่อน หากใครไม่ชอบตำไทย อยากทำ ส้มตำทอดปลาร้า ให้ใส่น้ำปลาร้าเพิ่มเข้าไป และทำการลดความหวานลง
- นำมะละกอที่ทอดได้แล้วจัดใส่จาน และราดหน้าด้วยน้ำส้มตำที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟได้
เห็นวิธีการทำ ส้มตำทอด และได้รู้เทคนิคการทำไปแล้ว ว่าทำอย่างไรให้กรอบนาน และไม่จับกันเป็นก้อน นอกจากเป็นอาหารที่รสชาติอร่อยถูกปากแล้ว ประโยชน์ของส้มตำทอด ที่น่ารู้คือ มะละกอมีวิตามินซีสูง มะเขือเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระ พริกแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่อร่อย และมีสารอาหารครบครันเลยทีเดียว
