แกงฮังเล หรือ แกงฮิเล เป็นอาหารประเภทแกงที่มีมาอย่างยาวนาน มีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮึน แปลว่า แกง และ เล่ แปลว่าเนื้อสัตว์ แกงฮังเล ได้รับความนิยมและแพร่ขยายเข้ามาสู่ภาคเหนือของประเทศไทย ทำให้แกงฮังเลเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือในที่สุด แต่ความอร่อยของเมนูนี้ก็ส่งต่อไปยังภูมิภาคต่าง ๆ ทำให้แกงฮังเล เป็นที่นิยมในแทบทุกที่ของประเทศไทย
แกงฮังเล มีวิธีปรุงอยู่ 3 แบบคือแบบพม่า หรือ แกงฮังเลสูตรดั้งเดิม แบบเชียงแสน และ แบบไทใหญ่ โดยแกงฮังเลสูตรดั้งเดิม หรือ แบบพม่าจะได้รับความที่นิยมมากที่สุด รสชาติจะออกเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย น้ำขลุกขลิก มีส่วนผสม คือ ใส่ขิง น้ำมะขามเปียก กระเทียมดอง ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย ส่วนแกงฮังเลแบบเชียงแสนนั้นจะมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน คือ ถั่วฝักยาว พริก หน่อไม้ดอง งาคั่ว ส่วนประกอบสำคัญของแกงฮังเลแบบเชียงแสนที่ขาดไม่ได้เลยคือผงแกงฮังเลหรือผงมัสล่า ซึ่งเป็นผงเครื่องเทศแบบผสมแบบเดียวกับ การัม มาซาลา ของอินเดีย น้ำพริกแกงจะแตกต่างกันนิดหน่อยคือมี พริกแห้ง เกลือ ข่าแก่ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง สุดท้ายแกงฮังเลแบบไทใหญ่ จะมีน้ำที่ขลุกขลิก และ กินกับมะม่วงสะนาบซึ่งเป็นมะม่วงสับ ยำกับกะปิคั่ว กุ้งแห้งป่น และกระเทียมเจียว
แกงฮังเล มักจะใช้หมูสามชั้นติดมัน หรือ กระดูกซี่โครงหมู เป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหาร ส่วนที่เราจะมานำเสนอวันนี้คือ แกงฮังเลแบบพม่าดั้งเดิม หรือ แกงฮังเลม่าน
ส่วนผสม
- เนื้อสันคอหมู 300 กรัม (จะเป็นสันนอก หรือจแค่เนื้อหมูสามชั้นอย่างเดียวก็ได้แล้วแต่ความชอบ)
- เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอย ½ ถ้วย
- กระเทียม ½ ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- สัปปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฮังเล 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 7 เม็ด (หรือถ้าชอบเผ็ดน้อยก็ลดปริมาณพริกลง)
- พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 20 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงฮังเล
- นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ไปโขลกหรือบดให้ละเอียด
- หั่นหมูสันคอและหมูสามชั้นให้พอดีคำ หรือ ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว แล้วนำมาคลุกเคล้ากับซีอิ้วดำและเครื่องแกงที่เตรียมไว้ เติมสัปปะรดลงไป หมักไว้ 1 ชั่วโมง หรืออย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ
- นำหมูที่หมักไว้มาลงหม้อที่ตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ใช้ไฟกลางเพื่อให้น้ำมันหมูค่อยๆออกมาเสริมรสชาติ พลิกหมูไปมาเพื่อให้สุกทั่วทุกส่วน ผัดให้หมูเริ่มสุกอย่าให้หมูติดหม้อ จากนั้นเติมน้ำลงหม้อให้พอท่วมหมู ใช้ไฟกลางถึงสูง จนน้ำเดือด
- หลังจากนั้นปรับไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาไว้ คอยเติมน้ำให้ท่วมหมูอยู่เสมอไม่งั้นก้นหม้อจะไหม้ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนหมูนิ่มได้ที่
- ใส่ขิงซอย กระเทียม และ ผงแกงฮังเลลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ และ น้ำตาลอ้อย ชิมรสดูว่าได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน รึยัง หลังจากนั้นคนให้เข้ากันแล้วปิดฝา
- เคี่ยวต่ออีกนิด พอเดือดสักพักให้ปิดไฟ น้ำแกงฮังเลจะเริ่มแห้งลงและมีความเข้มข้นขึ้นก็เริ่มกินได้
