วิธีทำขนมทองหยิบ ขนมมงคลทำง่าย รสชาติระดับชาววัง
นึกถึงงานมงคลทีไร ต้องนึกถึงขนมสีเหลืองทอง ฉ่ำ ๆ หวาน ๆ รูปดอกไม้อย่างขนมที่ชื่อว่า ขนมทองหยิบ ทุกที เป็นขนมหวานที่เดินทางไกลมาจากประเทศโปรตุเกส มีตำนานความอร่อยหลายร้อยปี ด้วยรสชาติหวานสะใจ ชุ่มคอ กินแล้วบอกได้คำเดียวว่าสดชื่น วันนี้เลยอดไม่ได้ที่จะปล่อยให้เมนูนี้ผ่านไป ต้องขอหยิบสูตรมาทำกันบ้างแล้ว ใครมีพื้นที่น้อยไม่ต้องแคร์ เพราะทำง่าย ใช้เวลานิดเดียว อุปกรณ์ไม่เยอะ เอาล่ะหลับตาขอสวมร่างแม่ศรีเรือนแพร็บ หนึ่ง สอง สาม…พร้อมลงมือทำโล้ดดด!
เปิดครัว ชวนทำ ขนมทองหยิบ หวาน ฉ่ำ อร่อยล้ำสุด ๆ
“ท้าวทองกีบม้า” ผู้คิดค้นขนมทองหยิบที่อยู่คู่บ้านเรามานาน เป็นขนมทองหยิบ โบราณต้องใช้ความประณีต และเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในวังสมัยอยุธยา ทั้งยังมีความหมายสื่อถึงความร่ำรวย เงินทอง จึงเป็นขนมมงคลที่ใช้ในการขึ้นบ้านใหม่ หรืองานแต่งนั้นเอง
วัตถุดิบทองหยิบ ชาววัง
- ไข่เป็ด 6 ฟอง
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์การทำทองหยิบ
- ถ้วยตะไล หรือถ้วยทรงสูงขนาดเล็ก
- ไม้แหลมเพื่อใช้จับจีบ 2 ไม้
- ผ้าขาวบาง
- ตะกร้อมือ
วิธีทำทองหยิบ
- ทำการแยกไข่แดง ไข่ขาว โดยนำไข่แดงวางในผ้าขาวบางที่เตรียมไว้
- ตีไข่แดงให้แตกเพียงเล็กน้อย แล้วทำการรีดไข่แดงผ่านผ้าขาวบาง
- ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงให้ฟู เนียน แล้วพักไว้ก่อน
- ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำตาลลงไป เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ปิดไฟ ขั้นตอนนี้เป็นการทำน้ำเชื่อม สำหรับการหล่อตัวขนมหลังจากการทอด ต้องพักให้เย็นก่อนนำมาใช้
- ทำน้ำเชื่อมอีกรอบสำหรับการทอดตัวทองหยิบ เมื่อน้ำตาลละลายและเริ่มเดือด ให้หยอดไข่แดงลงไป พร้อมลดไฟอ่อน ๆ รอจนสีเริ่มเหลืองเนียนสุกดีทั้งสองด้าน ให้ตักใส่ในน้ำเชื่อมสำหรับการพักตัวทองหยิบแช่ไว้ 10 นาที
- ทำการจัดจีบตัวทองหยิบ สามารถจัด 4 หรือ 5 จีบตามใจชอบ แล้วนำมาใส่ในถ้วยตะไล หากไม่เป็นทรงสามารถใช้ไม้แหลมช่วยจัดทรงได้ ทำจนครบ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย
ข้อสงสัยที่หลายคนยังไม่กระจ่างว่าขนมฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ต่างกันยังไง สรุปได้ว่าขนมทั้ง 3 ชนิดนี้ มีวัตถุดิบหลักเหมือนกันคือ ไข่แดง และน้ำตาล ซึ่งรสชาติของขนมจะมีความหวาน มัน แตกต่างกันออกไปเพียงเล็กน้อย รวมทั้งความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัมผัส และรูปทรงที่ต่างกันเท่านั้น
พอได้รู้วิธีทำขนมทองหยิบก็ต้องร้องกรี๊ดกันเลย เพราะง่ายม๊าก ๆ อุปกรณ์ไม่เยอะ ใช้พื้นที่น้อย ไม่ต้องเหนื่อยล้างของ ปังปุริเย่ไปอีก ไม่ว่าจะเป็นทองหยิบทองหยอดฝอยทอง งานนี้ต้องออกมาโชว์ฝีมือปลายจวักกันซะแล้ว ทั้งอร่อย ความหมายดีงาม เป็นขนมมงคลของไทยแท้ ต่อให้กินแล้วน้ำหนักขึ้นก็ไม่แคร์ละงานนี้!
