หมูทอดกะปิ กรอบนอกนุ่มใน หอมสมุนไพร
กะปิ เครื่องปรุงรสที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยโบราณ ไม่ว่าจะนำมาทำน้ำพริก ทำเมนูผัด เมนูต้ม หรือน้ำจิ้ม ถือว่าเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น นอกจากนั้นกะปิยังสามารถนำมาเป็นส่วนผสมที่ใช้ทำเมนูทอดได้เช่นกัน อย่างหมูทอดกะปิ กับสูตร หมูทอดกะปิ ครัวคุณต๋อย เป็นสูตรทำกินเองได้จากที่บ้าน หรือจะทำขายก็ขายดิบขายดี สำหรับขั้นตอนการทำนั้นไม่ได้ยุ่งอยากอะไร เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบไม่กี่อย่าง อุปกรณ์ไม่กี่ชิ้นก็สามารถทำเมนูอร่อย ๆ นี้ได้
วัตถุดิบหมูทอดกะปิ
1. เนื้อหมูสามชั้นลอกหนังหั่นพอดีคำ 5 กิโลกรัม
2. น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ขวด
3. กะปิแท้ 3 ขีด
4. น้ำตาลมะพร้าว 3 ขีด
5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกแห้ง ตามชอบ
8. ใบมะกรูด ตามชอบ
วิธีการทำ หมูทอดกะปิ
1. ผสมกะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ซอสหอยนางรมให้เข้ากันในอ่างผสมอาหาร คนจนส่วนผสมทุกอย่างละลาย ซึ่งบางสูตรอาจจะเลือกใช้น้ำตาลปี๊บ แต่การเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวจะทำให้ หมูกะปิหวาน อ่อน ๆ ไม่หวานโดด และไม่กลบความเค็มของกะปิ
2. ต่อจากนั้นให้นำเนื้อหมูสามชั้นเทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หาถุงหรือพลาสติกแรปมาปิดไว้ นำแช่ตู้เย็นหนึ่งคืน สำหรับใครที่ไม่กินหมูอยากเปลี่ยนเป็น ไก่ทอดกะปิ ก็ได้เช่นกัน โดยใช้ส่วนสะโพกไก่ หรือน่องไก่ และเพิ่มวัตถุดิบแป้งทอด เพื่อใช้สำหรับคลุกเคล้าเนื้อไก่ก่อนนำลงไปทอด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนให้เทพริกแห้ง และใบมะกรูดลงทอด หากดูกรอบแล้วให้ตักพักสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำหมูสามชั้นที่หมักไว้ลงทอดต่อโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำมัน ทอดให้สุกประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ ตักออกพักไว้ก่อน
4. เคล็ดลับการทำ หมูกะปิ วิธีทำ ให้เนื้อหมูสามชั้นกรอบนอกนุ่มใน ทำได้โดยนำหมูที่ทอดจากรอบแรกลงไปทอดซ้ำอีกครั้งด้วยน้ำมันใหม่ และต้องใช้ไฟแรง ทอดจนสุกดี มีสีน้ำตาลเข้ม ให้ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จขั้นตอน สามารถจัดเสิร์ฟโดยการโรยพริกทอด และใบมะกรูดทอดเพื่อความหอมและน่ากิน
หมูทอดกะปิให้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้การทอดหมูด้วยสูตรอื่น ๆ เลย ใครที่ไม่ชอบเมนูทอดสามารถทำเป็น เมนูผัดกะปิ อย่าง หมูผัดกะปิ พริกสด แทนได้ ทั้งนี้ในการเลือกเนื้อหมู และกะปินั้นสำคัญมาก ๆ หากอยากได้เนื้อหมูส่วนที่อร่อย นุ่ม นิ่ม ควรใช้เนื้อหมูสามชั้นส่วนราวนม หรือสันคอ ไม่ว่าจะทอด หรือผัดเนื้อหมูจะออกมาฉ่ำ อร่อย และกะปิก็ควรเลือกกะปิแท้ ที่มีสีแดงออกม่วง เนื้อละเอียด เนียนสวย
